美國新澤西州立羅格斯大學與俄亥俄州立大學合作的一項研究表明，更年期女性每天多吃點番茄，攝取足量的番茄紅素，有助保護乳腺健康。
召集了70名絕經后的 女性參加了為期10周的試驗，要求她們在此期間堅持食用富含番茄的 飲食，且每天的飲食中至少要攝入25毫克的番茄紅素。在試驗結束時，研究者對參與者體內脂聯素（這種能夠對葡萄糖起到調節作用的激素會影響到人們患乳腺癌的風險）含量的變化進行測驗。
結果顯示，在堅持食用富含番茄紅素的飲食為期10周以后，參與者體內的脂聯素含量平均增加了9%，有助于降低了患乳腺癌的風險。
不過，由于番茄紅素是脂溶性物質，因此，與其他蔬果講究生食不同，想要獲取完整的番茄紅素成分，吃煮熟的番茄比生著吃效果更好。
此外，番茄皮中所含番茄紅素也非常多，若不怕影響口感，最好保留番茄皮一同烹煮、食用較佳。
番茄食譜推薦1：番茄炒蛋
雞蛋打散，放小半湯匙的鹽，攪拌均勻；番茄切好待用；熱鍋，放油，油燒熱后倒入雞蛋，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌，待雞蛋凝固后盛起；再放點油，倒入切好的番茄，翻炒一下，小火悶7分鐘；看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，開大火，待收汁即可。
番茄食譜推薦2：番茄龍利魚
龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘；番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，去皮，切成小塊備用；腌制好的魚肉放在滾水中燙熟；鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒，炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續翻炒，加入小半碗水；水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右；取半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中；大火煮開，收汁濃稠，加鹽調味即可。 |
